近日聖安娜餅屋在太子新店推出韓式兩餸飯，原價$68、開張優惠$50，附湯兼設堂食，引起市場熱議。從西餅蛋糕到兩餸飯，這一步看似跳脫，卻反映出在當前零售寒冬中，企業必須創新求變的現實。

聖安娜突破傳統框框︰由西餅市場，轉戰日常剛需的餐飲領域，正是對市場趨勢的敏銳回應。此舉不僅能擴闊客源，更能提升店面使用效率，將傳統麵包店較冷清的時段轉化為餐飲商機。

有傳媒引述學者分析︰如一日賣出200盒飯盒，每日營業額已達到10,000元，每月營業額則可達30萬元，而且仍未計算本業之營業額，單是兩餸飯就足以覆蓋租金成本，證明這不只是噱頭，更是經過計算的商業策略。

聖安娜的嘗試說明，不斷主動創新，開發新需求。根據美聯工商舖資料研究部綜合土地註冊處數據，2025年第一季，雖然半年內有約11.4%的店舖(847間)結業，但同期開業率亦達10.6%(786間)，顯示市場活力及韌性，以及出現「大洗牌」。成功的企業往往能在變局中看到機會。兩餸飯熱潮不僅是價廉物美的選擇，更反映了消費者追求效率與實惠的趨勢。聖安娜以品牌優勢切入市場，若能結合原有烘焙資源（如考慮送西餅吸引顧客），可創造協同效應。

聖安娜的轉型啟示我們：市場永遠在變，只有不斷適應的生存者。與其固守舊業等待奇蹟，不如勇敢試水、快速應變，這或許才是現代經營者最需要的核心能力。

美聯旺舖董事江靜明先生