想在香港投身飲食業，開設心目中的餐廳？申請食肆牌照 (Restaurant License) 是最關鍵的第一步。無論你是想開茶餐廳、高級西餐還是外賣店，都必須通過食物環境衞生署（食環署）、屋宇署及消防處的嚴格審批。
申請過程往往被視為繁複且充滿陷阱。本文為你整合了最新的食肆牌照申請懶人包，涵蓋「大牌」與「細牌」的分別、發牌準則、所需文件及常見的申請地雷，助你順利開業！
1. 食肆牌照種類：大牌 vs 細牌
在香港經營食肆，最常見的牌照分為普通食肆牌照（俗稱「大牌」）及小食食肆牌照（俗稱「細牌」）。此外還有針對船隻的水上食肆牌照。選擇錯誤的牌照種類會直接影響你的菜單設計及廚房規劃。
牌照對比一覽表
| 特徵 | 普通食肆牌照 (大牌) | 小食食肆牌照 (細牌) |
|---|
| 烹調方式 | 無限制 (可煎、炒、煮、炸、燒烤等) | 有限制 (只可烚、燉、蒸、燜、煎) <br> ❌ 不可油炸或快炒 |
| 食物種類 | 任何類別食物 | 僅限食環署列表上的指定小食 |
| 廚房設備 | 需配備完整廚房及通風系統 | 設備較簡單，不可產生大量油煙 |
| 面積要求 | 通常不少於 30 平方米 | 建議不少於 20 平方米 |
| 廚房比例 | 廚房+配製室+洗碗區需佔總面積 25% <br> (100平方米以下食肆適用，且不得少於8平方米) | 比例要求相對較低，視乎實際操作 |
特別類別：水上食肆牌照
新規定 (2025起)： 必須提交「船舶廢水處理計劃」並獲得環保署預先批准。
適用對象： 在船隻上經營並供顧客在船上食用。
申請食肆牌照流程
- 申請牌照涉及多個政府部門。以下是標準的申請路線圖：
- 前期準備： 選定舖位，聘請專業人士繪製設計圖則（Layout Plan）。
- 提交申請： 填妥申請表格 (FEHB 88)，連同 3份 建議設計圖則提交至食環署（如在私人樓宇，需附上符合地契聲明）。
- 初步篩查： 食環署個案經理進行初審。
- 通過： 轉介至屋宇署、消防處、規劃署等部門。
- 不通過： 10日內退回，需重新修改提交。
- 實地視察 (Site Visit)： 各部門派員到舖位視察，評估是否適合發牌。
- 申請審查小組會議： 接納申請後約 20 日內召開。申請人及專業人士需與政府代表開會，討論裝修計劃及補救工程。
- 發出發牌條件 (Letter of Requirements)： 食環署發出「發牌條件通知書」（包括暫准及正式牌照條件）。消防處會另行發出消防規定。
- 小貼士： 此時可申請「暫准牌照」(Provisional License)，有效期為 6 個月，讓你可以邊營業邊等正式牌照。
- 裝修及履行條件： 申請人按圖施工，並向各部門匯報進度（如完工需盡快通知食環署牌照辦事處）。
- 合規查證：
- 個案經理預約視察，確認是否符合所有條件。
- 如未符合，會發出書面通知要求修正。
- 最後查證視察： 完工後，高級衞生督察會在 8 天內進行最終檢查。
- 領取牌照： 確認符合所有條件後，繳付牌照費，正式領牌營業！
全面推行「電子化牌照服務」
- 政策更新： 食環署大力推動數碼化，申請人現可透過「網上牌照服務」或「智方便 (iAM Smart)」提交申請、查閱進度及繳費。
- 優勢： 相比傳統紙本遞交，電子申請能更有效率地收到各部門的「反對意見」或「發牌條件」，加快修正速度。
三大部門發牌準則與要求
成功獲批牌照，必須同時滿足以下三個核心部門的要求：
A. 衞生要求 (食環署)
- 供水排水： 必須由公共總水管供水，並設有合規格的排水系統及隔油池。
- 廁所： 必須設有沖水廁所。
- 禁止設施： 廚房、配製室及洗碗區內不可設有沙井。
- 通風： 廚房、廁所及座位區需裝設獨立通風系統。
B. 樓宇安全 (屋宇署)
- 違建工程 (UBW)： 處所內不得有違例建築（僭建）。
- 樓板負重： 食肆最低設定荷載不少於 4千帕斯卡 (4kPa) 或每平方呎 80 磅。
- 逃生途徑： 必須有足夠的走火通道。
- 注意： 只有一道樓梯的大廈，上層通常不得經營食肆。
- 注意： 上層或地庫食肆至少需有兩道防火樓梯。
- 耐火結構： 需符合《建築物（建造）規例》及《耐火結構守則》。
C. 消防安全 (消防處)
- 位置限制： 不得位於工業大廈、地庫第四層或以下、或指定緊急用途地方（如避火層）。
- 風險評估： 不得位於學校、幼兒中心或安老院的正下方（除非能證明可消除火警威脅）。
- 通風系統： 機動式通風系統需符合消防安全規定。
*收緊環保排放標準
油煙管制： 環保署對新設食肆的油煙排放（空氣污染管制）執法更嚴。設計通風系統時，必須確保過濾設備符合最新指引，以免因遭到鄰居投訴而被勒令停業。
* 更多詳細的發牌條件和規定請查閲食環署指南
申請食肆牌照的「應做」與「不應做」清單
為了避免浪費時間和金錢，請務必參考以下 Checklists：
✅ 應辦事項 (Do's)
- 查冊： 簽租約前，務必查閱入伙紙 (Occupation Permit) 及地契，確保用途准許作食肆。
- 查圖： 到屋宇署翻查圖則，確認舖位沒有違例建築工程（僭建）。
- 預留面積： 普通食肆建議 >30 平方米；小食食肆建議 >20 平方米。
- 聘請專家： 涉及結構改動務必聘請認可人士 (AP) 或註冊結構工程師。
- 專業承辦商： 消防裝置及通風系統必須由註冊承辦商負責。
- 環保法規： 留意噪音、油煙排放及廢水處理是否符合環保署標準。
❌ 不應辦事項 (Don'ts)
- 切勿偷步： 未收到食環署「發牌條件通知書」前，切勿動工裝修。
- 切勿無牌經營： 未獲發牌照前開始營業是刑事罪行。
- 避開工廈： 不要選擇工業大廈或貨倉大廈開食肆（除非已活化並獲批准）。
- 避開單梯樓： 只有一條樓梯的舊樓上層單位極難獲批。
- 氣體安全： 不要儲存超過 130 公升的瓶裝石油氣，並必須向認可分銷商購買。
- 不要亂改圖則： 獲發條件後，盡量避免非必要的圖則修改，否則會嚴重拖慢進度。
建議設計圖則 (Layout Plan) 必備資料
- 提交給食環署的圖則（比例不少於 1:100）必須清楚標示：
- 功能分區： 廚房、配製區、出餐區、座位區、洗碗區。
- 衞生設施： 洗手盆、洗滌盆、廁所、排水渠位置。
- 大型設備： 爐灶、雪櫃、凍房、隔油池、通風管道。
- 通道： 出入口、走火通道、窗戶。
- 違建工程： 如有現存或擬建的相關違建物，必須標示位置及尺寸。
* 可以不提供既非常設性質亦非大型的可移動器具、可移動設施和家具
* 更多詳細的規定請查閲食環署指南
其他相關牌照
視乎你的經營模式，你可能還需要申請：
- 酒牌 (Liquor License)： 售賣酒精飲品。
- 烘製麵包餅食店牌照： 店內設有焗爐烘焙麵包。
- 食物製造廠牌照： 主要經營外賣或食品加工。
- 限制出售的食物許可證： 售賣刺身、壽司、生蠔、切開的水果等。
- 卡拉OK場所許可證： 如店內設有卡拉OK設施。
遞交申請表格的方法
申請人可以以專人送交、郵遞或網上遞交的方式向相關的食環署牌照辦事處提出申請
食環署牌照辦事處：
由於每個食肆處所的經營方式也有所不同，由此申請者可按自己需要一同申請其他所需的相關牌照。
免責聲明：以上資料僅供參考，政府政策及法規可能隨時更新。詳細及最新發牌條件請以食環署官方網站公佈為準。
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