無論媒體經常報導結業潮，還是走在街上看到不少吉舖，也讓人感覺市道不佳。最近亦有來自政府的數據顯示經營食肆面對的壓力，8月初公布的2024年第2季食肆收益數據中，食肆總收益價值臨時估計約269億元，按年下跌2.1%，是自2022年第三季後首次錄得跌幅。除了快餐店總收益上升外，其餘類別收益均有下降。
食肆收益的下跌，主要原因有三個，第二季中4月及6月均有長假期，不少港人離港外遊，所有本地消費也隨之而下降。久久未散的北上消費熱潮也是外遊的一部分。另一個原因是外地遊客的消費力不如預想中高，他們的花費較少，也光顧價格親民的食肆。最後一個原因是不活躍的經濟循環，其他經濟活動如股票買賣市場的獲利減少，令人不再投入餐飲等消費活動。
除了離港外遊之外，其餘上述原因也解釋了為何只有快餐店的收益逆市上升。大部分快餐店的食品也是價廉物美，而且款式多樣，不用花費很多也能夠有不同的選擇。因此，不願多花費的本地客人和遊客在需要外食時，也可能會揀選快餐店。
另一方面，也有連鎖食肆結業的消息傳出，就好像Outback Steakhouse關閉9間分店，金記冰室亦有7間新界分店已結業。但同時間，亦有不少日式食肆開設香港首間分店或在港擴充。其實，餐廳結業可能與其經營手法有關，例如擴充過快過急。亦與飲食潮流的變化有關，就如扒房已愈來愈少，除了因為專門扒房以外，也有很多西餐廳提供優質的扒類，而且健康飲食的潮流下，也不宜多吃肉。
「狹路相逢勇者勝」，在市道不佳的情況下，只有更有實力更具競爭力的餐廳能夠繼續經營。在等待經濟因素改善的同時，保持食物出品的質素，且力求進步，以良好的經營理念去解決人手不足等問題。能夠做到以上各點的經營者更可把握機會，逆市擴充。
刊載日期：29/08/2024
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