想在香港投身饮食业，开设心目中的餐厅？申请食肆牌照 (Restaurant License) 是最关键的第一步。无论你是想开茶餐厅、高级西餐还是外卖店，都必须通过食物环境衞生署（食环署）、屋宇署及消防处的严格审批。

申请过程往往被视为繁复且充满陷阱。本文为你整合了最新的食肆牌照申请懒人包，涵盖「大牌」与「细牌」的分别、发牌准则、所需文件及常见的申请地雷，助你顺利开业！

1. 食肆牌照种类：大牌 vs 细牌

在香港经营食肆，最常见的牌照分为普通食肆牌照（俗称「大牌」）及小食食肆牌照（俗称「细牌」）。此外还有针对船只的水上食肆牌照。选择错误的牌照种类会直接影响你的菜单设计及厨房规划。

牌照对比一览表

特征	普通食肆牌照 (大牌)	小食食肆牌照 (细牌)
烹调方式	无限制 (可煎、炒、煮、炸、烧烤等)	有限制 (只可烚、炖、蒸、焖、煎) ❌ 不可油炸或快炒
食物种类	任何类别食物	仅限食环署列表上的指定小食
厨房设备	需配备完整厨房及通风系统	设备较简单，不可产生大量油烟
面积要求	通常不少于 30 平方米	建议不少于 20 平方米
厨房比例	厨房+配制室+洗碗区需占总面积 25% (100平方米以下食肆适用，且不得少于8平方米)	比例要求相对较低，视乎实际操作

特别类别：水上食肆牌照

新规定 (2025起)： 必须提交「船舶废水处理计划」并获得环保署预先批准。

适用对象： 在船只上经营并供顾客在船上食用。

申请食肆牌照流程

1. 申请牌照涉及多个政府部门。以下是标准的申请路线图：
2. 前期准备： 选定铺位，聘请专业人士绘制设计图则（Layout Plan）。
3. 提交申请： 填妥申请表格 (FEHB 88)，连同 3份 建议设计图则提交至食环署（如在私人楼宇，需附上符合地契声明）。
4. 初步筛查： 食环署个案经理进行初审。
   • 通过： 转介至屋宇署、消防处、规划署等部门。
   • 不通过： 10日内退回，需重新修改提交。
5. 实地视察 (Site Visit)： 各部门派员到铺位视察，评估是否适合发牌。
6. 申请审查小组会议： 接纳申请后约 20 日内召开。申请人及专业人士需与政府代表开会，讨论装修计划及补救工程。
7. 发出发牌条件 (Letter of Requirements)： 食环署发出「发牌条件通知书」（包括暂准及正式牌照条件）。消防处会另行发出消防规定。
   • 小贴士： 此时可申请「暂准牌照」(Provisional License)，有效期为 6 个月，让你可以边营业边等正式牌照。
8. 装修及履行条件： 申请人按图施工，并向各部门汇报进度（如完工需尽快通知食环署牌照办事处）。
9. 合规查证：
   • 个案经理预约视察，确认是否符合所有条件。
   • 如未符合，会发出书面通知要求修正。
10. 最后查证视察： 完工后，高级衞生督察会在 8 天内进行最终检查。
11. 领取牌照： 确认符合所有条件后，缴付牌照费，正式领牌营业！

全面推行「电子化牌照服务」

• 政策更新： 食环署大力推动数码化，申请人现可透过「网上牌照服务」或「智方便 (iAM Smart)」提交申请、查阅进度及缴费。
• 优势： 相比传统纸本递交，电子申请能更有效率地收到各部门的「反对意见」或「发牌条件」，加快修正速度。

三大部门发牌准则与要求

成功获批牌照，必须同时满足以下三个核心部门的要求：

A. 衞生要求 (食环署)

• 供水排水： 必须由公共总水管供水，并设有合规格的排水系统及隔油池。
• 厕所： 必须设有冲水厕所。
• 禁止设施： 厨房、配制室及洗碗区内不可设有沙井。
• 通风： 厨房、厕所及座位区需装设独立通风系统。

B. 楼宇安全 (屋宇署)

• 违建工程 (UBW)： 处所内不得有违例建筑（僭建）。
• 楼板负重： 食肆最低设定荷载不少于 4千帕斯卡 (4kPa) 或每平方尺 80 磅。
• 逃生途径： 必须有足够的走火通道。
  • 注意： 只有一道楼梯的大厦，上层通常不得经营食肆。
  • 注意： 上层或地库食肆至少需有两道防火楼梯。
• 耐火结构： 需符合《建筑物（建造）规例》及《耐火结构守则》。

C. 消防安全 (消防处)

• 位置限制： 不得位于工业大厦、地库第四层或以下、或指定紧急用途地方（如避火层）。
• 风险评估： 不得位于学校、幼儿中心或安老院的正下方（除非能证明可消除火警威胁）。
• 通风系统： 机动式通风系统需符合消防安全规定。

*收紧环保排放标准

油烟管制： 环保署对新设食肆的油烟排放（空气污染管制）执法更严。设计通风系统时，必须确保过滤设备符合最新指引，以免因遭到邻居投诉而被勒令停业。

* 更多详细的发牌条件和规定请查閲食环署指南

申请食肆牌照的「应做」与「不应做」清单

为了避免浪费时间和金钱，请务必参考以下 Checklists：

✅ 应办事项 (Do’s)

• 查册： 签租约前，务必查阅入伙纸 (Occupation Permit) 及地契，确保用途准许作食肆。
• 查图： 到屋宇署翻查图则，确认铺位没有违例建筑工程（僭建）。
• 预留面积： 普通食肆建议 >30 平方米；小食食肆建议 >20 平方米。
• 聘请专家： 涉及结构改动务必聘请认可人士 (AP) 或注册结构工程师。
• 专业承办商： 消防装置及通风系统必须由注册承办商负责。
• 环保法规： 留意噪音、油烟排放及废水处理是否符合环保署标准。

❌ 不应办事项 (Don’ts)

• 切勿偷步： 未收到食环署「发牌条件通知书」前，切勿动工装修。
• 切勿无牌经营： 未获发牌照前开始营业是刑事罪行。
• 避开工厦： 不要选择工业大厦或货仓大厦开食肆（除非已活化并获批准）。
• 避开单梯楼： 只有一条楼梯的旧楼上层单位极难获批。
• 气体安全： 不要储存超过 130 公升的瓶装石油气，并必须向认可分销商购买。
• 不要乱改图则： 获发条件后，尽量避免非必要的图则修改，否则会严重拖慢进度。

建议设计图则 (Layout Plan) 必备资料

• 提交给食环署的图则（比例不少于 1:100）必须清楚标示：
• 功能分区： 厨房、配制区、出餐区、座位区、洗碗区。
• 衞生设施： 洗手盆、洗涤盆、厕所、排水渠位置。
• 大型设备： 炉灶、雪柜、冻房、隔油池、通风管道。
• 通道： 出入口、走火通道、窗户。
• 违建工程： 如有现存或拟建的相关违建物，必须标示位置及尺寸。

* 可以不提供既非常设性质亦非大型的可移动器具、可移动设施和家具

* 更多详细的规定请查閲食环署指南

其他相关牌照

视乎你的经营模式，你可能还需要申请：

• 酒牌 (Liquor License)： 售卖酒精饮品。
• 烘制面包饼食店牌照： 店内设有焗炉烘焙面包。
• 食物制造厂牌照： 主要经营外卖或食品加工。
• 限制出售的食物许可证： 售卖刺身、寿司、生蚝、切开的水果等。
• 卡拉OK场所许可证： 如店内设有卡拉OK设施。

递交申请表格的方法

申请人可以以专人送交、邮递或网上递交的方式向相关的食环署牌照办事处提出申请

食环署牌照办事处：

• 港岛及离岛区牌照办事处（hkis_lo@fehd.gov.hk ）：香港湾仔轩尼诗道225号骆克道市政大厦8楼港岛及离岛区牌照组牌照组助理秘书
• 九龙区牌照办事处（kln_lo@fehd.gov.hk ）：九龙深水埗基隆街333号北河街市政大厦4楼九龙区牌照组牌照组助理秘书
• 新界区牌照办事处（nt_lo@fehd.gov.hk ）：新界大埔乡事会街8号大埔综合大楼4楼新界区牌照组牌照组助理秘书
• 食肆牌照资源中心：九龙深水埗基隆街333号北河街市政大厦4楼

由于每个食肆处所的经营方式也有所不同，由此申请者可按自己需要一同申请其他所需的相关牌照。

免责声明：以上资料仅供参考，政府政策及法规可能随时更新。详细及最新发牌条件请以食环署官方网站公布为准。

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