前文提到開餐廳所需要的牌照以及食環署會在什麼情況下才會發牌給餐飲商戶。為確保處所容納人獲得充足的新鮮/室外空氣及排出處所內的活動所產生的廢氣，商戶必須具備足夠的通風設施，署方才會考慮發牌。我們將會在本文探討食肆牌照申請人在提供通風設施時須注意的事項。
只要餐飲處所具備以下兩類的通風設施，則會被視作符合署方的要求：
假如處所直接通往露天地方的通風口及窗口所佔的面積是超過處所總樓面的十分之一，則處所可視作具備足夠的天然通風設施。
假如處所未能具備足夠的天然通風設施，則餐飲商戶需要在處所內設有符合要求的機動式通風設施。一般而言，普遍的機動式通風系統包括有空氣調節系統(如冷氣機)，但也包括使用管槽接駁至抽油煙機的簡單系統。不過，相關通風系統均受法例管制，而安裝通風系統需要得到食環署及消防處批准。為免申請牌照的工作受阻，食肆商戶在開業時除了要向署方提交食肆牌照申請書外，也要提出申請批准安裝通風系統。
在安裝通風系統時，相關申請都會由註冊專門承建商(通風系統工程類別)代申請人提出，因此，申請人需要委聘合適的承建商/顧問公司辦理相關事項。不過，如果食肆只是安裝窗口式冷氣機及吹氣扇/抽氣扇則可自行提出申請。申請人要擬備處所的通風系統簡圖1式3份，顯示這類裝置的位置，連同牌照申請書送交食環署有關的牌照辦事處。此外，申請人也要遞交窗口式冷氣機的商品介紹冊，讓署方能掌握裝置的資料，方便審核申請。假如申請人未能提供相關資料，則申請人或須向相關製造商或供應商取得所需資料的證明。
【注意】上述資訊僅供參考，如果在港開設食肆，建議向食環署查詢有關申請食肆牌照的細節或查閱相關資料
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