【工商舖學堂】29/04/2024

【食肆牌照2024】食肆安裝通風設施的四大規定

在新冠疫情爆發的時候，有不少餐廳因通風系統的抽風量不足，導致食肆成為傳播病毒的媒介。為確保食肆內的空氣質素，在商戶申請食肆牌照時，食環署規定餐廳必需具備足夠的通風設施，署方才會考慮發牌。到底通風設施應該如何安裝才可符合署方的要求，本文將會一一探討。

設計及安裝食肆通風設施的規定

在設計及安裝通風設施時，牌照申請人必須符合以下四點的要求，食環署才考慮發牌：

1.1. 為保障食肆的衛生，通風系統須令處所內每人每小時可獲得不少於17立方米的新鮮空氣供應

1.2. 除為食肆內公眾部分設置的任何通風系統外，亦須為廚房、廁所及食物環境衛生署署長認為在食肆內任何有需要的其他部分設置獨立的通風系統

1.3. 所有廚房、食物配製及碗碟洗滌範圍/室均須裝設排氣系統和鮮風系統

1.4. 通風罩及有關裝置的設計須可防止油脂或冷凝水滴在食物或食物配置面上

1.5. 入氣管道的設計須可防止塵埃、污物、昆蟲或其他污染物進入管道，並須妥善保養

1.6. 空氣管道須暢通無阻及逐漸分段進行變更，以達到氣壓下降減至最低

2.1. 消防通風的設計、安裝和保養須符合《附表所列處所通風設施規例》(第132CE章)有關消防安全的條文的規定和消防處發出的消防規定，以避免構成火警危險

2.2. 途徑任何出口樓梯、防護門廊和消防員升降機門廊的通風管道應以抗火物料密封和保護，其耐火時效不應少於樓梯或防護門廊與樓宇其餘部分的分隔牆的耐火時效，或不少於1小時(以較高者為準)

關於附表所列處所內通風系統的一般消防安全規定可按此參閱

3.1. 通風系統與連同使用的氣體用具的設計、裝置和操作須符合用途:

a. 排除該氣體用具燃燒氣體所產生的廢氣

b. 該氣體用具獲充足的空氣供應，使燃燒可以徹底

c. 確保操作該用具的房間或室內空間的使用者獲充足的氧氣供應

3.2. 假如食肆內的裝置天然通風不足或沒有新鮮空氣流通，則須採用機動通風方法

3.3. 為符合規定，食肆須使用電聯鎖或氣體感應系統或同等的裝置，確保在使用氣體用具期間機動排氣系統一直保持開啟

4.1. 通風系統的設計和安裝須確保由食肆排放至空氣中的排放物不應含有可見的油煙或難聞氣味，並且不會對鄰近居民產生噪音滋擾

【注意】上述資訊僅供參考，如果在港開設食肆，建議向食環署查詢有關申請食肆牌照的細節或查閱相關資料

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